Ekipmana yapıştırılan kalıcı karekod
Okutulduğunda o ekipmanın ölçüm formu açılır; ekipman aramak ya da giriş yapmak gerekmez.
Gıda güvenliği operasyonu
Gıda güvenliği, günün içinde tutulan kayıtla başlar.
Mutfak vardiyası, soğuk depo turu, mal kabul, temizlik kontrolü — bunlar zaten yapılıyor. Evidras bu işleri yeniden tanımlamaz; oluştukları anda kayda geçmelerini ve sapmanın aynı gün görünmesini sağlar.
Kayıttan kanıta giden yol tektir.
Her kayıt aynı zincire girer; zincirin sonunda denetimde ibraz edilecek kanıt zaten hazırdır.
- Sahada kayıt
- Limit ve eksik kontrolü
- Sapmanın görünmesi
- Müdahale ve DÖF
- Doğrulama
- Denetim kanıtı
Kayıt, telefonla ve hesap açmadan girilir.
Sezonluk devir yüksek, soğuk depo koridorunda çekim zayıf. Evidras bu şartlara göre kurulur: personel uygulama indirmez, şifre ezberlemez.
Tek işe özel bağlantı
WhatsApp'tan gönderilen bağlantı yalnız o görevi açar; süresi dolduğunda kapanır ve gerektiğinde iptal edilir.
Bağlantı yokken de çalışır
Kayıt telefonda bekler, hat geldiğinde kendiliğinden gönderilir — depo koridorunda kaybolmaz.
Kaydı kimin girdiği
Kurum politikası belirler: serbest ad, personel listesinden seçim ya da fotoğraf.
Hangi defterler tutuluyor
Kayıt türleri ayrı yazılımlar değil, aynı envanter omurgasının üzerinde çalışır: her kayıt bir lokasyona, ekipmana, tedarikçiye ya da lota bağlanır.
Ölçüm ve kontrol
- Soğuk depo, pişirme ve sıcak tutma sıcaklıkları (CCP ölçümleri)
- Temizlik ve sanitasyon kontrolleri
- Termometre ve cihaz kalibrasyonu
- Periyodik bakım (davlumbaz, filtre, ekipman)
Ürün ve tedarik
- Mal kabul kayıtları
- Tedarikçi belgeleri ve lot izleme
- Şahit numune alma ve imha takibi
- Geri çağırma tatbikatı
Çevre ve personel
- Havuz ve kullanma suyu analizleri
- Haşere kontrol ziyaretleri
- Hijyen eğitimi ve sağlık belgesi süreleri
- Tesis içi kısa eğitimler ve sınavlar
Limit merkezde tanımlanır; sahada tartışılmaz.
Hangi malzemenin hangi ekipmanda hangi aralıkta durması gerektiği bir kez tanımlanır. Sahadaki kişi değeri girer; sınırın dışında olup olmadığını sistem söyler. Beklenen bir ölçüm hiç girilmediyse bu da bir sapmadır — sessizce geçilmez.
Uygunsuzluk, kayda geçmekle bitmez.
Kritik limit aşıldığında ya da beklenen kayıt girilmediğinde dosya kendiliğinden açılır. Kapanışın şartı bellidir: kök neden yazılır, tekrarı önleyecek adım tanımlanır, uygulandığı doğrulanır. Kurum isterse misafir kaynaklı dosyalar genel müdür onayına bağlanır; kapanan dosya için sonradan 'önlem işe yaradı mı' doğrulaması planlanabilir.
- Açılış
- Müdahale
- Kök neden
- Tekrar önleme
- Doğrulama
- Kapanış
Personel belgeleri de aynı takvimde yaşar.
Hijyen eğitimi ve sağlık belgesi süreleri, tesis içi kısa eğitimler ve dış kurumlardan gelen eğitim kayıtları tek yerde tutulur; süresi yaklaşan belge denetim gününü beklemeden görünür. Personel sağlık verisi ayrı bir yetki kapısının arkasındadır.
Ürün bilgisi de bir gıda güvenliği kaydıdır.
Menüdeki yemeğin alerjen bilgisi doğru değilse, sıcaklık kayıtlarının eksiksiz olması tek başına yetmez. Evidras'ta ürün bilgisi, menü ve etiket aynı kaynaktan beslenir — bu, gıda güvenliğinin bilgi tarafıdır.
Günlük kayıt, denetim gününün hazırlığıdır.
Bu sayfadaki her kayıt türü denetim kapsamına göre kanıt paketine girer. Denetime hazırlık ayrı bir çalışma değil, bu işleyişin çıktısıdır.